मानव जीवन में स्वस्थ एवं पोषण से समृद्ध आहार का अत्यधिक महत्व है। वहीं, सब्जियां हमारे शरीर को न केवल स्वस्थ रखती हैं, बल्कि पोषण मान भी प्रदान करती हैं। सब्जियों में विभिन्न ऐसे कई पोषक तत्व होते हैं, जिन्हें शरीर में होने वाले कई रोगों से प्रतिरोधी पाया गया है। वहीं, स्वास्थ्यवर्धक एवं खाद्य सुरक्षा में अहम सब्जियों को भी पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। यदि किसी भी पोषक तत्व की सब्जी फसल में कमी देखी जाती है, तो वह फसल पोषण विहीन हो जाती है। ऐसे में उत्पादकों को सब्जियों की फसल में पोषक तत्वों की आपूर्ति के लिए विशेष ख्याल रखने की आवश्यकता है।
पौधों की वृद्धि एवं विकास के लिए कुल 17 पोषक तत्व आवश्यक हैं। किसी एक आवश्यक पोषक तत्व की कमी से पौधे के लिए अपने जीवन चक्र के वानस्पतिक या प्रजनन चरण को पूरा करना असंभव हो जाता है। प्रत्येक पौधे की अपनी इष्टतम पोषक सीमा के साथ-साथ न्यूनतम आवश्यकता स्तर भी होता है। इस न्यूनतम स्तर से नीचे, पौधों में पोषक तत्वों की कमी के लक्षण दिखाई देने लगते हैं। ऐसी कमी संबंधित तत्व के लिए विशिष्ट होती है और केवल उस तत्व की आपूर्ति करके ही इसे रोका या ठीक किया जा सकता है।
प्रमुख पोषक तत्वों की कमी और उनके उपाय: सब्जियों में पोषक तत्वों की मात्रा कैसे बढ़ाएँ: सब्जियों में पोषक तत्वों की पर्याप्त मात्रा सुनिश्चित करना न केवल स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाली उपज के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी आवश्यक है। पौधों को अपने पूर्ण विकास चक्र को पूरा करने और स्वस्थ फल-फूल देने के लिए कुल 17 आवश्यक पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। यदि इनमें से किसी भी तत्व की कमी हो जाती है, तो पौधे में विशिष्ट लक्षण दिखाई देने लगते हैं, जो अंततः उसकी वृद्धि, उत्पादन और पोषण मूल्य को प्रभावित करते हैं।
आइए, प्रमुख पोषक तत्वों की कमी के लक्षणों, उनके कारणों और प्रभावी उपायों पर विस्तार से चर्चा करें:
1. नाइट्रोजन (Nitrogen - N) नाइट्रोजन पौधों की पत्तियों और वानस्पतिक वृद्धि के लिए सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व है। यह क्लोरोफिल (जो पौधों को हरा रंग देता है) का एक प्रमुख घटक है।
कमी के लक्षण: "इसकी कमी आमतौर पर फूलगोभी, मूली, गाजर, भिंडी और मिर्च जैसी सब्जियों की फसलों में दिखाई देती है। कमी के लक्षण सबसे पहले पुरानी पत्तियों पर दिखाई देते हैं।"
- पीलापन (Chlorosis): पत्तियों का सामान्य गहरा हरा रंग फीका पड़कर हल्के पीले-हरे रंग में बदल जाता है। यह पीलापन अक्सर पत्तियों के किनारे से शुरू होकर मध्य शिरा की ओर बढ़ता है। गंभीर कमी में पूरी पत्ती, और अंततः पूरा पौधा पीला हो सकता है।
- वृद्धि में कमी: "पौधों की वृद्धि धीमी हो जाती है, तना पतला, रेशेदार और कठोर हो जाता है और फूल कम आते हैं।"
- समय से पहले परिपक्वता: पौधा जल्दी परिपक्व होने की कोशिश करता है, जिससे उपज कम और गुणवत्ता खराब होती है।
कमी के कारण: मिट्टी में कम जैविक पदार्थ, लीचिंग (विशेषकर रेतीली मिट्टी में), अत्यधिक वर्षा, या मिट्टी के सूक्ष्मजीवों की कम गतिविधि।
उपाय:
- जैविक खादें: "फसल में अनुशंसित गोबर की खाद और नाइट्रोजन सही समय पर डालें।" सड़ी हुई गोबर की खाद (Farmyard Manure - FYM), कम्पोस्ट, वर्मीकम्पोस्ट, और हरी खाद (green manure crops) नाइट्रोजन के उत्कृष्ट जैविक स्रोत हैं।
- नीम की खली: धीरे-धीरे नाइट्रोजन छोड़ती है और मिट्टी के स्वास्थ्य में सुधार करती है।
- सही समय पर प्रयोग: बुवाई के समय और फिर वानस्पतिक वृद्धि के दौरान आवश्यकतानुसार जैविक नाइट्रोजन स्रोतों का उपयोग करें।
2. पोटैशियम (Potassium - K) पोटैशियम पौधों में पानी के आवागमन, रोग प्रतिरोधक क्षमता और फल-फूल के विकास के लिए महत्वपूर्ण है। इसे अक्सर 'गुणवत्ता वाला पोषक तत्व' कहा जाता है।
कमी के लक्षण: "पोटैशियम की कमी आमतौर पर आलू और भिंडी जैसी सब्जियों की फसल में दिखाई देती है। कमी का पहला संकेत पौधे के आधार पर भूरे-हरे रंग की पत्तियों का विकसित होना है।"
- किनारों का जलना (Leaf Scorch): पत्तियों के किनारे और नोक भूरे या कांस्य रंग के हो जाते हैं, जैसे जल गए हों (यह सबसे विशिष्ट लक्षण है)।
- पत्तियों का मुड़ना: "पत्ती के किनारे भूरे हो जाते हैं और कप नीचे की ओर हो जाते हैं।"
- कमजोर तना: पौधे का तना कमजोर और पतला हो सकता है, जिससे पौधा आसानी से गिर सकता है।
- कमजोर जड़ें: "जड़ें कम विकसित और भूरे रंग की होती हैं।" फल का आकार छोटा और गुणवत्ता खराब होती है।
कमी के कारण: रेतीली मिट्टी में लीचिंग, भारी मिट्टी में ठहराव, या मिट्टी में कैल्शियम और मैग्नीशियम का अत्यधिक स्तर।
उपाय:
- बुवाई के समय प्रयोग: "फसल की आवश्यकता के अनुसार बुवाई के समय पोटैशियम की अनुशंसित मात्रा डालें।" पोटैशियम सल्फेट या राख (wood ash) पोटैशियम के अच्छे स्रोत हैं।
- जैविक स्रोत: कम्पोस्ट, सड़ी हुई गोबर की खाद, और कुछ फसल अवशेष भी पोटैशियम प्रदान करते हैं।
- फोलियर स्प्रे: गंभीर कमी में, पत्तियों पर पोटैशियम नाइट्रेट का 1-2% घोल छिड़काव त्वरित राहत दे सकता है।
3. मैंगनीज (Manganese - Mn) मैंगनीज प्रकाश संश्लेषण, क्लोरोफिल निर्माण और पौधों में एंजाइमों की गतिविधियों के लिए एक आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व है।
कमी के लक्षण: "इसकी कमी आमतौर पर फूलगोभी, मूली और धनिया में दिखाई देती है। कमी के लक्षण नई पत्तियों पर अंतरशिरा क्लोरोसिस के रूप में हल्के भूरे पीले से गुलाबी भूरे या भूरे रंग के अलग-अलग आकार के धब्बों के साथ दिखाई देते हैं।"
- शिराओं के बीच पीलापन: पत्तियों की शिराएं हरी रहती हैं, जबकि उनके बीच का ऊतक पीला पड़ जाता है, खासकर नई पत्तियों पर।
- बाद में धब्बे: बाद में ये पीले धब्बे मिलकर रेखाएं या बैंड बना सकते हैं।
- वृद्धि में कमी: पौधों की वृद्धि धीमी हो जाती है।
कमी के कारण: उच्च pH वाली (क्षारीय) मिट्टी, उच्च जैविक पदार्थ वाली मिट्टी में इसका कम घुलनशील होना, या मिट्टी में अत्यधिक आयरन।
उपाय:
- पर्ण छिड़काव (Foliar Spray): "जैसे ही कमी के लक्षण दिखाई दें, 0.2-0.5% मैंगनीज सल्फेट घोल (100 लीटर पानी में 200-500 ग्राम मैंगनीज सल्फेट) का एक छिड़काव करें। बाद में, धूप वाले दिनों में साप्ताहिक अंतराल पर 2-4 छिड़काव करें।" यह सबसे प्रभावी और त्वरित तरीका है।
- मिट्टी में सुधार: मिट्टी के pH को थोड़ा कम करने के लिए जैविक पदार्थ या सल्फर का उपयोग करें।
4. आयरन (Iron - Fe) आयरन भी क्लोरोफिल निर्माण और कई एंजाइमों की गतिविधियों के लिए महत्वपूर्ण है। यह पौधों में गतिहीन होता है, इसलिए लक्षण नई पत्तियों पर दिखते हैं।
कमी के लक्षण: "मिर्च की फसल में आयरन की कमी सबसे अधिक देखी जाती है। ...इसकी कमी से नई पत्तियों का रंग पहले शिराओं के बीच हल्का पीला हो जाता है।"
- शिराओं के बीच गहरा पीलापन: मैंगनीज की तरह, शिराएं हरी रहती हैं लेकिन उनके बीच का ऊतक पीला हो जाता है, यह नई पत्तियों पर अधिक स्पष्ट होता है।
- तीव्र कमी: "तीव्र कमी में नई पत्तियां सफेद रंग की हो जाती हैं।"
- नेक्रोसिस की अनुपस्थिति: आमतौर पर ऊतक का मरना या काला पड़ना नहीं होता है।
कमी के कारण: उच्च pH वाली (क्षारीय) मिट्टी, मिट्टी में कैल्शियम कार्बोनेट का उच्च स्तर, या मिट्टी में तांबा, जस्ता और फॉस्फोरस का अत्यधिक स्तर।
उपाय:
- पर्ण छिड़काव: "जैसे ही कमी के लक्षण दिखाई दें, 0.2-0.5% आयरन सल्फेट घोल (100 लीटर पानी में 200-500 ग्राम मैंगनीज सल्फेट) का एक छिड़काव करें। बाद में, कमी की गंभीरता के अनुसार साप्ताहिक अंतराल पर 2-3 छिड़काव करें।" आयरन चिलेट (iron chelate) का उपयोग भी प्रभावी होता है क्योंकि यह अधिक घुलनशील होता है।
- मिट्टी का pH संतुलन: मिट्टी के pH को आदर्श सीमा में बनाए रखना आयरन की उपलब्धता के लिए महत्वपूर्ण है।
5. फॉस्फोरस (Phosphorus - P) फॉस्फोरस पौधों की ऊर्जा हस्तांतरण, जड़ विकास, फूल और बीज निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है।
कमी के लक्षण: "सर्दी के मौसम में फूलगोभी, पत्तागोभी और धनिया में फॉस्फोरस की कमी आमतौर पर मिट्टी से पौधों को फॉस्फोरस न मिल पाने के कारण हो जाती है।"
- गहरा हरा या बैंगनी रंग: पत्तियां छोटी और अक्सर सामान्य से अधिक गहरे हरे रंग की हो जाती हैं। "पत्तियों की निचली सतह लाल-बैंगनी रंग की हो जाती है और तीव्र कमी में पूरा पौधा और निचली सतह बैंगनी रंग की दिखाई देती है।" यह बैंगनी रंग फॉस्फोरस की कमी का एक विशिष्ट संकेत है, खासकर ठंडे मौसम में।
- Stunted Growth: "विकास मंद हो जाता है।"
- विकास में देरी: "फल लगने और फल पकने में देरी हो जाती है।"
- पुरानी पत्तियों पर लक्षण: लक्षण आमतौर पर पुरानी पत्तियों पर पहले दिखाई देते हैं।
कमी के कारण: ठंडी मिट्टी (जो फॉस्फोरस के अवशोषण को बाधित करती है), बहुत कम या बहुत उच्च pH वाली मिट्टी, या मिट्टी में कम जैविक पदार्थ।
उपाय:
- बुवाई के समय प्रयोग: "फसल की अनुशंसा के अनुसार फॉस्फोरस की अनुशंसित मात्रा बुवाई के समय मिट्टी में डालें।" रॉक फॉस्फेट (rock phosphate) फॉस्फोरस का एक धीमा-रिलीज जैविक स्रोत है।
- जैविक पदार्थ: जैविक खाद और कम्पोस्ट का नियमित उपयोग मिट्टी में फॉस्फोरस की उपलब्धता बढ़ाता है।
- मिट्टी का pH: मिट्टी के pH को आदर्श 6-7 की सीमा में बनाए रखें जहाँ फॉस्फोरस सबसे अधिक उपलब्ध होता है।
6. सल्फर (Sulphur - S) सल्फर अमीनो एसिड और प्रोटीन के निर्माण के साथ-साथ विटामिन और एंजाइमों के लिए आवश्यक है।
कमी के लक्षण: "सल्फर की कमी से ग्रस्त प्रमुख सब्जी फसलें मटर और मिर्च हैं। लक्षण सबसे पहले छोटी (नई) पत्तियों पर दिखाई देते हैं और सामान्य हरा रंग फीका पड़ जाता है।"
- नई पत्तियों का पीलापन: "शीर्ष को छोड़कर सबसे ऊपरी पत्तियां हल्की पीली हो जाती हैं, जबकि निचली पत्तियां लंबे समय तक हरे रंग को बरकरार रखती हैं।"
- नाइट्रोजन की कमी से भिन्न: यह नाइट्रोजन की कमी से स्पष्ट रूप से भिन्न है जहां पीलापन निचली (पुरानी) पत्तियों से शुरू होता है।
- पतला तना: पौधे के तने पतले और कमजोर रह जाते हैं।
कमी के कारण: कम जैविक पदार्थ वाली मिट्टी, या लीचिंग (विशेषकर रेतीली मिट्टी में)।
उपाय:
- जिप्सम (Gypsum): "जहां फॉस्फोरस को सिंगल सुपरफॉस्फेट के रूप में नहीं डाला गया था, वहां फसल की सल्फर आवश्यकता को पूरा करने के लिए बुवाई से पहले प्रति एकड़ 50-100 किलोग्राम जिप्सम डालें।" जिप्सम कैल्शियम और सल्फर दोनों प्रदान करता है।
- सिंगल सुपरफॉस्फेट (SSP): यह फॉस्फोरस के साथ-साथ सल्फर भी प्रदान करता है।
- गोबर की खाद/कम्पोस्ट: ये भी सल्फर के अच्छे जैविक स्रोत हैं।
मृदा परीक्षण ज़रूरी: विकास की समस्याओं में किसानों को मिट्टी परीक्षण की सलाह दी जाती है। मिट्टी परीक्षण कई कारणों से महत्वपूर्ण है:
- फसल उत्पादन को अनुकूलित करने के लिए।
- अतिरिक्त उर्वरकों के अपवाह और लीचिंग से पर्यावरण को दूषित होने से बचाने के लिए।
- पौधों की संस्कृति की समस्याओं के निदान में सहायता करने के लिए।
- पोषण संतुलन में सुधार करने के लिए।
- बढ़ते मीडिया के लिए, और केवल आवश्यक उर्वरक की मात्रा का उपयोग करके पैसे और ऊर्जा बचाने के लिए।
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